22 preguntas para las conservas.

Hola amigos, hoy les traigo 22 preguntas básicas para realizar conservas adecuadamente y también puntos importantes que considerar al hacerlas. También puede servir como guía de estudio o consulta.

1.-Escribe la definición de vinagreta

-Emulsión de un medio acido con un medio graso

2.- ¿Cuál es la proporción de ácido y aceite que se manejan en una vinagreta?

-1 parte de ácido por 3 partes de medio graso

3.- Escribe la definición de encurtido

-Alimentos que han sido sumergidos en una solución salina y fermenta por si solo.

4.- ¿Cuál es el Ph que se utiliza en un encurtido?

-Menor a 4.6

5.- Escribe el nombre de dos bacterias productoras de ácido láctico en el proceso del encurtido.

-Estafilococus fecales y Lactovacillus brevis

6.- Escribe el nombre de las bacterias que se reproducen en ausencia del oxigeno

-Anaerobias

7.- Escribe el nombre de las bacterias que se reproducen en medios ácidos como es el caso de la vinagreta

-Acidófilo

8.- Escribe cual es la diferencia principal de un encurtido y un escabeche

-En  el escabeche los alimentos están cocidos

9.- Escribe los 4 controles de calidad que se manejan en alimentos procesados como encurtidos y vinagretas

-Determinar PH, acidez, solidos solubles y

10.-Menciona los dos tipos de ácidos que se producen en los encurtidos

-Ácido láctico y Etílico

11.- Menciona dos de los primeros alimentos que fueron enlatados.

-Carnes y frutas

12.-Menciona dos ácidos que se utilizan en la elaboración de mermeladas

-Ácido cítrico y Acido tartárico

13.- ¿Qué porcentaje de azúcar se utiliza en la preparación de mermeladas?

-Debe ser 1 a 1 en relación al peso del fruto

14.- ¿Cuál es el Ph que se maneja en las mermeladas?

-Un Ph de 3.0

15.- ¿Qué temperatura se maneja en el escaldado?

-Entre los 70° y 100°

16.- ¿Qué es la pectina? Y ¿Cuál es su función en la elaboración de mermeladas?

-Son un tipo de heteropolisacarídos, mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Funcionan para formar geles en presencia de agua en las mermeladas.

17.- Menciona dos grupos de bacterias que pueden reproducirse en las mermeladas

-Hongos y levaduras

18.- ¿Cuáles son los tres principales ingredientes en la elaboración de mermeladas?

-Fruta o verdura, pectina y azúcar.

19.- ¿Cuál es el principal objetivo del método de conservación por deshidratación?

-Prolongar la vida útil del alimento.

20.- Menciona ¿Cuál es la diferencia entre la deshidratación artificial y deshidratación natural o desecación?

-La Natural se realiza mediante la radiación del sol y la artificial se utiliza secadores mecánicos.

21.- Ejemplos de alimentos deshidratados en forma artificial

-Carnes encurtidas y ahumadas y frutos liofilizados.

22.-Ejemplos de alimentos deshidratados en forma natural.

Tomates secos, uvas, dátiles.

Espero les alla servido y ayudado.