Que es una vinagreta?

Que es una vinagreta?

Se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el jugo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una crema agria, mayonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc.

Etimología: del francés vinaigrette, diminutivo de vinaigre, "vinagre".

Fundamentos:

EMULSION:

Es una mezcla homogénea y más o menos estable de dos ingredientes no miscibles entre sí,

Es decir que por naturaleza no pueden estar unidos, como por ejemplo el agua y el aceite.

Emulsión Inestable

Es la respuesta a la unión momentánea de 2 líquidos inmiscibles entre sí. Se da por la existencia de moléculas lipofóbicas (agua) que rechazan las grasas, e hidrofóbicas (grasa) que rechazan el agua. La adición de yema de huevo puede dar un poco de estabilidad a estas mezclas

Base de la Vinagreta:

3 partes de aceite por 1 parte de vinagre más condimentos.

Ejemplos:

Vinagreta de Mostaza.

Vinagreta de limón.

Vinagreta de Jamaica.

Vinagreta balsámica.